Recept

Olivaioli

Aioli tillhör våra egna favoriter, och den går att variera i det oändliga. Här kommer en smaksatt variant. 4 personer 2 åggulor 1 tsk ättika 2 tsk fransk senap 2 finrivna vitlöksklyftor 2 tsk äppelcidervinäger 4 dl rapsolja 1 dl hackade gröna oliver Kom ihåg att alla ingredienser ska ha samma temperatur. Vispa äggulorna med […]


Spenat och getostpaj

Paj är ett vanligt tillbehör till kräftorna. Vi har experimenterat fram nya smaker som vi tycker passar bra till kräftorna Till 4-5 personer 100 g smör 1 dl kesella 1 dl dinkelmjöl 2 dl vetemjöl 2 msk vatten Blanda ihop detta i en bunke till en deg. Ställ kallt en stund, tryck sedan ut i […]


Grillad lax med saffran

Att grilla hela laxsidor är både smidigt och gott. Grilla gärna i halster och med skinnsidan nedåt större delen av tiden. Man kan också gnida in gallret med limesaft, då fastnar inte fisken lika mycket. För 4 personer: 1 bit färsk laxfilé på cirka 600 gram 1 påse saffran 2 msk rapsolja 1 msk pressad […]


Sikromspotatis med kallrökt lax

Sommarens godaste och lyxigaste potatissallad serverad tillsammans med kallrökt lax. För fyra personer: 800 g kokt kall färskpotatis 3 dl gräddfil 150 g sikrom 1 finhackad rödlök 1 dl hackad dill flingsalt och nymalen svartpeppar 400 g kallrökt lax Gör så här: Dela potatisen i mindre bitar. Blanda ihop resten av ingredienserna försiktigt i en […]


Citron – och basilikasmör

Det går utmärkt att förbereda smör som går att använda till sommarens grillade fiskar. Vår favorit är att blanda citron och basilika. Testa, går att förbereda ett par dagar i förväg och förvara i frysen. För 4 personer 1 citron 1 kruka basilika 150 g smör 1 msk rapsolja Gör så här: Riv skalet av […]


Lättrökt chiligravad lax

I ett tidigare nummer av ICAs tidning Buffé fanns ett recept på en rätt som skapade nyfikenhet hos oss. Vi har naturligtvis provat och både vi och våra vänner som fick smaka tyckte att det var jättegott. Passar som bufférätt för 8-10 personer 1,8 kg laxfilé med skinnsidan kvar 1 dl socker 1/2 dl röksalt […]


Tryffelmajonäs med dragon – fantastiskt gott till skaldjur

En fantastisk god hemgjord majonäs slår det mesta. Våga prova – det är inte svårt. Det enda du behöver tänka på är att alla ingredienser ska ha samma temperatur. 2 st äggulor 1 1/2 dl olja 1- 2 tsk tryffelolja ( finns att köpa hos oss) 1/2 tsk fransk senap färsk dragon salt, nymalen svartpeppar […]


Enkel förrätt med lax och kräftor

Kanske har ni lite rester över efter helgen och då är det bra att göra åt dessa. Här kommer ett recept på en liten förrätt som går att använda rester till 4 portioner 300 g kallrökt eller gravad lax 200 g kräftstjärtar 6 lime 1 chili 1 salladslök 1/2 gurka 1/2 paprika Blandade örter salt […]


Färskpotatissallad med varmrökt lax

Vad kan bli mer klassiskt än en färskpotatissallad? Går utmärkt att ha till varmrökt lax och fungerar bra som pick-nick mat För 4 personer 500 g färskpotatis 1 knippe dill 1 skivad knipplök 300 g grön sparris 2 msk Stockuts rapsolja med citronsmak 250 g svenska körsbärstomater 1/2 msk dijonsenap 1 msk hallonbalsamvinäger salt och […]


Enkla laxrullar

Nu är det tider för buffé. Det är konfirmationer, skolavslutningar, dop och bröllopstider. Jag tänkte tipsa om lite enkla tips till bjudningarna Dessa enkla laxrullar går att förbereda och är gott och fräscht. För ca 15-20 personer på en bufé 750 g kallrökt skivad lax 4 dl creme fraiche hackad gräslök salt, svartpeppar 1 msk […]


Kall senapssås till rökt sik

Det finns vissa smaker som passar bättre ihop än andra. Vi brukar själva göra en kall senapssås till den rökta siken. Den är av det lite magrare slaget och går att förbereda dagen innan. 4-6 portioner 3 dl turkisk ekologisk yoghurt 3 msk knärullad senap från Senapsfabrikörn rivet skal av 1 citron saften av 1/2 […]


Lax i ugn med dillolja och vårprimörer

En fantastiskt god rätt att äta en vardag eller en smidig allt-i-ett rätt när man har gäster 4 portioner och 150 graders ugn 1 knippe morötter 1 bunt sparris 1 knippe rädisor 600 g färskpotatis eller delikatesspotatis 4 laxfiléer a ca 175 grader 1/2 tsk salt nymalen svartpeppar 50 g smör 1 stor dillvippa 1 […]


Recept för rester av rökt lax

Det kan hända att det inte bara är vi själva som har rester kvar av rökt lax sedan påsk. Här kommer ett middagstips på vad du kan använda rester av rökt lax till för att göra en enkel vardagsmiddag. För 4 personer: Bakad potatis med dillgrädde 4 bakpotatis 4 msk rapsolja ca 200 g rökt […]


Receptet på sikmackan Tommy gjorde hos oss

Som ni ser i inslaget så gjorde Tommy en fantastiskt god och enkel sikmacka. Naturligtvis delar vi gärna med oss av det receptet. Till att börja med kommer det en länk till det receptet här. Smaklig måltid! http://www.recept.nu/1.327592/tommy_myllymaki/mackor_wraps/fisk_skaldjur/rokt_sik_pa_knackebrod


Laxpaj på rester

Det är lätt att det blir rester över efter helgens fester. Så här kommer ett recept på vad du kan göra med rester som blir över. Det är en enkel och lite lättare paj med laxrester som bas. Laxpaj med spenat 4-5 portioner Deg: 2 dl vetemjöl 2 dl rågmjöl eller dinkelmjöl 1 burk kesella […]


Älskade ägghalvor

Vet ni vad som äts mest på påskbuffén? Rätt svar är ägghalvor. Ägg är ett fantastiskt livsmedel med alla näringsämnen vi behöver utom vitamin C. Så frossa i ägg i påsk och gör dem i nya goda varianter eller de mer klassiska. Här kommer fyra tips på hur vi gör hos oss. Koka äggen 7-8 […]


Örtsås

Här kommer en klassiker som går att använda till många olika sorters fisk. Räcker till cirka 10 personer på en buffé eller 4-5 personer till en middag. 4 dl creme fraiche 1 dl majonäs 2 dl hackade örter; går att variera beroende på vad det ska användas till. Till fisk passar dill och gräslök bra. […]


Gravad lax med nya smaker

Att grava lax är inte svårt – det kräver bara lite förberedelser och att du är noga med hygienen. Idag kommer ett tips på nya smaker på gravad lax. Idag blir det snaps-smak På en buffé räcker detta till cirka 10 personer. en tjock mittenbit på en laxfilé, ca 1,5 kg med skinnsidan kvar. Den […]


Inkokt lax

En klassiker på en buffé eller en egen rätt – välj själv 1,2 kg laxfilé 3 liter vatten 1 dl vinäger 2 msk salt 10 vitpepparkorn 5 svartpepparkorn 3 morötter 1 purjolök 1 gul lök 3 lagerblad plastfolie Skär laxfilén i portionsbitar, lägg den i en form med kanter. Skala löken, purjolöken och morötterna. Skiva […]


Kräftsallad som förrätt

Detta är en favoritsallad hos oss. Den kan varieras i det oändliga, men så här kommer vi att servera den hos oss på nyårsafton 4 portioner 1 kg kräftor 2 st mango ( går att byta mot fryst tärnad mango) 2 mogna avocado 1 rödlök 1 lime 1 gurka 200 g sockerärtor 200 g ärtskott […]


Stekt gös med ört- och skaldjurssmör

Här kommer årets recepttips på varmrätt till nyårsafton. Det är enkelt och smidigt att göra och går delvis att förbereda. För 4 portioner: ca 600 g gösfilé 1 tsk salt, vitpeppar 2 msk smör 100 g varmt smör 2 msk rapsolja 1 kruka persilja 1 kruka dill 100 g kräftstjärtar 1 lime – både rivet […]


Löjromssnittar till 12-slaget

Ett gott, salt och enkelt tillbehör till champagnen är dessa snittar. Enkla att göra och går delvis att förbereda. 15 st tunna skivor baguette 2 msk smör 125 g Philadelphiaost 100 g Västerbottensost 125  g löjrom svartpeppar Stek brödet i smör i stekpanna, lägg på tallrik att svalna. Blanda philadelphia osten med västerbottensosten och ställ kallt. […]


Ugnsbakad abborre med ansjovissås

Sältan från ansjovis passar bra till vit fisk. Här kommer ett enkelt ugnsrecept för abborrefilé. 4 portioner 600 g abborrefilé 10 ansjovisfiléer salt, vitpeppar 2 msk smör sås: 1 finstrimlad purjolök 2 msk smör 2 dl grädde 2 dl creme fraiche 2 msk kaviar peppar samt ett knippe gräslök till garnering Smörj en ugnsfast form […]


Råraka med sikrom

Nu är det rätt säsong för att fiska sik och löja och då får vi färsk sikrom och löjrom. Sikrom kostar 79:- och löjrom 89:- / hg. Löjrom köper vi direkt ifrån en yrkesfiskare i Vänern. Ett av mina favoritrecept är råraka med sikrom. För 4 personer 1 finhackad rödlök 1 dl creme fraiche 1 […]