Carléns Fisk & Vätterkräftor: slideshow image 1
Carléns Fisk & Vätterkräftor: slideshow image 2
Carléns Fisk & Vätterkräftor: slideshow image 3
Carléns Fisk & Vätterkräftor: slideshow image 4
Carléns Fisk & Vätterkräftor: slideshow image 5

Nyheter

Beställningssortiment 1 juni – 15 september

Nu närmar sig sommarsäsongen med stormsteg. Från 1 juni – 15 september kommer vi att ha vårt beställningssortiment med allt ifrån paj till planka eller smörgåstårta. Allt som finns på listan här är beställningssortiment och man måste beställa 3 vardagar i förväg.

Stor paj 179:- för ca 4 personer. Liten paj 89:- för ca en person

Kräftpaj

Klassiskt pajskal fyllt med kräftstjärtar, dill, riven ost, grädde och ägg.

Västerbottenspaj

Klassiskt pajskal fyllt med grovriven västerbottensost, riven ost, grädde och ägg.

Laxpaj

Klassiskt pajskal fyllt med varmrökt laxfilé, bladspenat, riven ost, grädde och ägg.

Fetaost – och spenatpaj

Klassiskt pajskal fyllt med fetaost och bladspenat, riven ost, grädde och ägg.

Lax och skaldjurstårta stor 8-10 pers 799:- alt 4-5 personer 399:-

Vår lyxiga variant på den klassiska smörgåstårtan. Vi har riktig fyllning i alla lager, sparsamt med majonnäs och mycket skaldjur och kallrökt laxfilé. Första lagret har en fyllning av kräftor, handskalade räkor, dill, rödlök och citron. Andra lagret fyller vi  med en sikromsröra och det tredje lagret är en röra på kallrökt laxfilé, dill, ägg och creme fraiche. Runtomkring dekoreras tårtorna med kallrökt lax i fina skivor och överst är det rikligt med handskalade räkor, kallrökt lax, ägg, dill, oliver och vindruvor. En dröm för smörgåstårtsälskare.

Lilla Fiskplankan 159:- / person min 8 personer

En härlig planka att servera sina gäster. Här får du den varmrökta honungslaxen, varmrökt laxfilé med limesmak, dekorerat med minst 5 sorters exotiska frukter efter säsong. Limesås och sikromsås.

Stora Fiskplankan 189:- / person min 8 personer

En komplett måltid att servera sina gäster. Här får du den varmrökta honungslaxen, varmrökt laxfilé med limesmak, dekorerat med minst 5 sorters exotiska frukter efter säsong. Limesås och sikromsås. Du får en stor skål blandad sallad och väljer om du vill ha pastasallad eller potatissallad som tillbehör.

Carléns Lyxplanka 269:- / person min 8 personer

En komplett måltid att servera sina gäster. Här får du den varmrökta honungslaxen, varmrökt laxfilé med limesmak, dekorerat med minst 5 sorters exotiska frukter efter säsong. Limesås och sikromsås. Du får en stor skål blandad sallad och väljer om du vill ha pastasallad eller potatissallad som tillbehör.

 

 

 

 

Från den 15 juni – 15 september kommer vi även att ha färdigmat att köpa med hem eller äta här. Det kommer att vara allt ifrån sallader och paj till laxtallrikar. Vi kommer inte att ha någon fast meny utan det kommer variera med säsongens råvaror och kökspersonalens kreativitet. Håll utkik på fb, där kommer vi att lansera det som lagas för dagen. Finns i begränsad mängd varje dag och går att förbeställa för snabb och smidig avhämtning. Mer info kommer senare.

Självklart kommer även våra populära helgkassar att komma tillbaka över sommaren. Att beställa i förväg och hämta fredagar eller lördagar.

Nu hoppas vi på en härlig sommar, många glada skratt och goa matminnen.

Varmt välkommen till oss i sommar.

Krämig ramslökssoppa

Ramslök är vårens ört här i södra Sverige. Ibland finns den att plocka vilt, ibland kan man kika i grönsaksdisken på närmsta matbutik. Då ligger den i små askar. Den är väl värd ett försök i en ramslökssoppa. Går att servera som en förrätt, en enkel vardagsmiddag med ett gott bröd till, eller som en liten rätt på en buffé till någon av vårens soppor. Receptet är för fyra personer som en hel rätt eller 8-10 på en buffé

100 g ramslök

4 mjöliga potatisar

2 scharlottenlökar

1 liter vatten

1 grönsaksbuljongtärning eller 2-3 msk fond

2 msk smör

1 dl vitt vin

1 dl grädde

salt och vitpeppar

Skala potatis och löken, skär i små tärningar och låt fräsa i smör i en kastrull. Häll på vin och buljong, salta och peppra lite. Låt koka tills potatisen har blivit mjuk. Tillsätt grädde och låt koka upp. hacka ramslöken grovt, tag bort stjälken.  Lägg i den i soppan, värm upp. Häll allt i en mixer och mixa soppan slät. Smaka av och salta och peppra eventuellt. Servera rykande varm. Ibland toppar vi soppan med rikligt med handskalade räkor. Då blir den lite mer mättande. Lycka till i köket!

 

Gösfilé med vårprimörer och limeaioli

På våren finns det så många härliga primörer att kombinera med fisk. Vår egen favoritfisk är gös. Den går att kombinera i det oändliga. Här är ett recept jag gärna återvänder till och det går att varierar i det oändliga. Receptet är för fyra personer.

4 portioner gösfilé
rapsolja
salt och svartpeppar
1 kg mandelpotatis
4 morötter (eller 6–8 späda)
100 g sockerärter
2 salladslökar
1 knippe rädisor
1 knippe grön sparris

Citron och dill till garnering.

Gör så här:

Sätt ugnen på 200°. Tina fisken om den varit fryst och pensla den med lite rapsolja, salt och svartpeppar. Lägg fisken på ett ugnsfast fat och baka den i ugnen i 15–20 minuter. Tvätta potatisen och koka den precis mjuk. Dela morötterna och koka dem tillsamman med sockerärterna ett par minuter i rikligt med lättsaltat vatten. Strimla löken, dela rädisorna på diagonalen. Skär bort roten på sparrisen och koka dem snabbt med morötterna och ärterna. Servera grönsakerna och potatisen varma till fisken och ringla servera med limeaiolin.

Garnera gärna med dill och en citronklyfta.

Kräftor – nyttigt och gott

Nu är det dags för kräftskivorna med alla traditionella tillbehör. Men visste du att kräftor är riktigt nyttigt att äta? Du kan faktiskt äta dem med gott samvete.

  • Kräftor är fullproppade med protein, precis som all annan fisk och skaldjur. Proteiner är viktiga för vår muskeluppbyggnad och totala hälsa. Även hud, hår och naglar är uppbyggda av proteiner.
  • Fattiga på fett. Kräftor innehåller väldigt lite fett och i princip inga kolhydrater alls. Det fettet som finns i kräftan är det nyttiga enkel – och fleromättade fettet. 100 gram kokta kräftor motsvarar ungefär ett äpple i energimängd och ger t ex 25% av dagsbehovet av vitamin B12.
  • Tänk på tillbehören. Gör goda, nyttiga och mättande tillbehör. Goda pajer, sallader och en god efterrätt för att få en komplett måltid.
  • Och drick något gott till kräftorna och ha trevligt. Traditionellt dricks öl och snaps. Men vi hoppar gärna över detta och dricker champagne eller vitt vin till kräftorna.  Varannan vatten är också en bra regel, då får du inte så ont i huvudet dagen efter:)

 


Recept

Krämig ramslökssoppa

Ramslök är vårens ört här i södra Sverige. Ibland finns den att plocka vilt, ibland kan man ki…

Mer i Recept

Tävlingar

Lotta vann Mack-SM 6 november 2014
Lotta vann Mack-SM 6 november 2014

Idag var det dags – Mack-SM i Stockholm. Vi har fått äran att vara del av Konditori Rosetten…

Mer i Tävlingar

Butiken

Beställningssortiment 1 juni – 15 september

Nu närmar sig sommarsäsongen med stormsteg. Från 1 juni – 15 september kommer vi att ha v…

Mer i Butiken

Press

Du kan fortsätta äta Sik och annan fisk från Vättern

Den sista veckan har det cirkulerat information i media om att gränsvärden för Sik ska ändras en…

Mer i Press

Tips & Råd

Nu börjar vi med lax- & skaldjurstårta
Nu börjar vi med lax- & skaldjurstårta

Från denna veckan har vi utökat vårt beställningssortiment med lax- & skaldjurstårta. Det …

Mer i Tips & Råd